Αλγινικό νάτριο κατηγορίας τροφίμων και υγείας με ψευδώνυμο πολυμανουρονικό οξύ αλάτι νατρίου

Αλγινικό νάτριο κατηγορίας τροφίμων και υγείας με ψευδώνυμο πολυμανουρονικό οξύ αλάτι νατρίου

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα φυσικά ανιονικό πολυμερές που λαμβάνεται τυπικά από καφέ φύκια, αποτελείται από μανουρονικό (M) και γουλουρονικό (G) οξέα διατεταγμένα σε διαφορετικούς συνδυασμούς (εικ. 1) όπως μπλοκ πλούσια σε μονάδες M ή G ή μπλοκ εναλλασσόμενες μονάδες G και M.Παρουσία δισθενών κατιόντων Ca2+, τα γουλουρονικά οξέα από τις γειτονικές αλυσίδες σχηματίζουν ιονικούς σταυροδεσμούς που καταλήγουν σε αλγινική υδρογέλη.Η αναλογία των μονάδων M και G καθορίζει τις φυσικοχημικές ιδιότητες της υδρογέλης.

Το αλγινικό οξύ, που ονομάζεται επίσης αλγινικό νάτριο, είναι ένας φυσικά απαντώμενος, εδώδιμος πολυσακχαρίτης που βρίσκεται στα καφέ φύκια.Είναι υδρόφιλο και σχηματίζει παχύρρευστο κόμμι όταν ενυδατώνεται.Με μέταλλα όπως το νάτριο και το ασβέστιο, τα άλατά του είναι γνωστά ως αλγινικά.Το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως κιτρινωπό-καφέ.Πωλείται σε νηματώδεις, κοκκώδεις ή κονιοποιημένες μορφές.

Το αλγινικό νάτριο (ένα προϊόν διατροφής που προέρχεται από καφέ φύκια ή φύκια) είναι ένας παράγοντας πήξης και πηκτωματοποίησης που σχηματίζει σταθερά πηκτώματα παρουσία ασβεστίου.Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει στους μάγειρες να κάνουν πηκτωμένες σφαίρες, σε μια τεχνική γνωστή ως σφαιροποίηση.Όταν το αλγινικό προστίθεται σε ένα υγρό, θα λειτουργήσει ως πυκνωτικό.

Ρίξτε αργά το πυκνωτικό στο χημικό νερό ή την υγρή βαφή, ανακατεύοντας συνεχώς.(Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - προσθέστε το αλγινικό πολύ σταδιακά από την κορυφή με το μπλέντερ να πηγαίνει).Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μία ή δύο ώρες, καθώς θα συνεχίσει να πήζει πριν από τη χρήση.Ψύξτε για αποθήκευση.

Το αλγινικό νάτριο (Ε401) εξάγεται από καφέ φύκια.Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής για παγωτό, γιαούρτι, κρέμα και τυρί.Λειτουργεί ως πυκνωτικό και γαλακτωματοποιητής για σαλάτες, πουτίγκα, μαρμελάδα, χυμό ντομάτας και κονσέρβες.Είναι ένας παράγοντας ενυδάτωσης για noodles, ψωμί, δροσερά και κατεψυγμένα προϊόντα.