Αλγινικό νάτριο ποιότητας τροφίμων και υγείας 9005-38-3 Ανοιχτό καφέ / Λευκή σκόνη

Ενδιάμεσα χημικά υψηλής ποιότητας τροφίμων και υγείας που ονομάζονται αλγινικό νάτριο

Το χλωριούχο ασβέστιο (CaCl2) είναι ένας από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους παράγοντες για την ιοντική σταυροσύνδεση του αλγινικού.Ωστόσο, συνήθως οδηγεί σε ταχεία και κακώς ελεγχόμενη ζελατινοποίηση λόγω της υψηλής διαλυτότητάς του σε υδατικά διαλύματα.Μια προσέγγιση για την αργή και τον έλεγχο της ζελατινοποίησης είναι η χρήση ενός ρυθμιστικού που περιέχει φωσφορικό (π.χ. εξαμεταφωσφορικό νάτριο), καθώς οι φωσφορικές ομάδες στο ρυθμιστικό ανταγωνίζονται με τις καρβοξυλικές ομάδες αλγινικού στην αντίδραση με ιόντα ασβεστίου και καθυστερούν τη ζελατινοποίηση.Το θειικό ασβέστιο (CaSO4) και το ανθρακικό ασβέστιο (CaCO3), λόγω της χαμηλότερης διαλυτότητάς τους, μπορούν επίσης να επιβραδύνουν τον ρυθμό ζελατινοποίησης και να διευρύνουν τον χρόνο εργασίας για τα πηκτώματα αλγινικού.Ο ρυθμός ζελατινοποίησης είναι ένας κρίσιμος παράγοντας για τον έλεγχο της ομοιομορφίας και της αντοχής της γέλης όταν χρησιμοποιούνται δισθενή κατιόντα και η βραδύτερη ζελατινοποίηση παράγει πιο ομοιόμορφες δομές και μεγαλύτερη μηχανική ακεραιότητα.Τέλος, οι θερμοευαίσθητες υδρογέλες έχουν διερευνηθεί ευρέως μέχρι σήμερα σε πολλές εφαρμογές χορήγησης φαρμάκων, λόγω των ρυθμιζόμενων ιδιοτήτων διόγκωσής τους ως απόκριση στις αλλαγές θερμοκρασίας, οδηγώντας σε ρύθμιση κατά απαίτηση της απελευθέρωσης του φαρμάκου από τα πηκτώματα.

Τα αλγινικά είναι ένα εξευγενισμένο προϊόν από καφέ φύκια.Τις περισσότερες φορές, προέρχεται από το μαύρισμα γιγάντιο φύκι, δερματώδες.Η διαδικασία εξευγενισμού αφήνει το αλγινικό οξύ και τα άλατα νατρίου που αφαιρούνται από αυτό το αλγινικό οξύ είναι αλγινικό νάτριο.Το αλγινικό νάτριο έχει μερικές απίστευτες ιδιότητες και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής αντιδραστικού χαρτιού και υφασμάτων, της εκτύπωσης βαφής, ακόμη και ως βοήθημα αδυνατίσματος.Αυτά οφείλονται στην ικανότητά του να απορροφά νερό γρήγορα και αποτελεσματικά, καθώς και στην ικανότητά του να αναμειγνύεται ακόμα και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.Πολλοί πηκτικοί παράγοντες απαιτούν υψηλή θερμότητα για να απορροφήσουν νερό, ενώ το αλγινικό νάτριο θα μπορούσε να απορροφήσει και να πήξει ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.Λόγω της ποικιλίας των χρήσεων, υπάρχει μια ποικιλία τύπων αλγινικού νατρίου.Το βιομηχανικό αλγινικό νάτριο έχει χαμηλότερη καθαρότητα και χρησιμοποιείται σε ορισμένες από τις διαδικασίες παραγωγής ή όταν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στην ιατρική.Αυτό το αλγινικό νάτριο ποιότητας τροφίμων είναι καθαρό αλγινικό νάτριο, κοσκινισμένο και συσκευασμένο για επαναχρησιμοποίηση στο σύγχρονο ντουλάπι σας. Αυτό σημαίνει ότι είναι ασφαλές για χρήση για πύκνωση σιροπιών, ζελέ, μαρμελάδες ή ζελατίνες vegan.Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία σφαιροποίησης ή στη διαδικασία αντίστροφης σφαιροποίησης, με χλωριούχο ασβέστιο ή γαλακτικό ασβέστιο.Η άμεση σφαιροποίηση λειτουργεί με την προσθήκη αλγινικού νατρίου απευθείας σε ένα γευστικό υγρό τρόφιμο ή ένα κανονικό υγρό.Αυτό το υγρό στη συνέχεια προστίθεται, σταγόνα-σταγόνα, σε ένα λουτρό πήξης με ασβέστιο.Αυτές οι σταγόνες θα σχηματίσουν γρήγορα ένα «δέρμα» και θα μετατραπούν σε σφαίρες που μοιάζουν με χαβιάρι.Αυτή η μέθοδος τελειοποιήθηκε από τον Ferran Adria στο el Bulli, όπου μετατρέψαμε τη γεύση του πεπονιού σε συναρπαστικές σφαίρες χαβιαριού που θα έσκαγαν στο άτομο που έτρωγε εκεί το στόμα.Σε αντίστροφη σφαιροποίηση το γευστικό υγρό αναμιγνύεται με άλατα ασβεστίου και στη συνέχεια ρίχνεται σε λουτρό που περιλαμβάνει αλγινικό νάτριο.Αυτή η μέθοδος επιτρέπει πολύ μεγαλύτερες σφαίρες.Το υγρό με έγχυση ασβεστίου θα μετατραπεί σχεδόν σε μια τέλεια σφαίρα όταν τοποθετηθεί στο λουτρό αλγινικού νατρίου και το αλγινικό νάτριο θα αντιδράσει με το ασβέστιο.